현미찹쌀은 하루 전날에 물에 충분히 불린다.

표고버섯, 가죽나물, 무, 물을 냄비에 담고 가열해, 끓으면 다시마를 넣고 3분 뒤에 다시마를 건져 낸 다음 30분 정도 더 끓인다.

현미찹쌀과 채소 국물 5컵을 냄비에 넣고 빡빡하게 죽을 쑨다.

배추는 꼭지를 자른 뒤 한 장씩 떼어 굵은소금을 뿌려 3시간 정도 절인다.

늙은 호박은 씨를 발라내고 투박하고 큼직하게 썬 뒤 껍질을 벗긴다.

생강은 곱게 간다.

현미찹쌀죽에 고춧가루, 무즙, 소금, 생강을 넣고 버무려 양념을 만든다.

절인 배추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

호박과 배추를 양념에 고루 버무린다.

일주일 정도 숙성시킨 뒤 물을 자박하게 부어 호박지김치찌개를 끓여 먹는다.