리코타치즈 재료를 모두 냄비를 넣고 중간 불에서 서서히 끓인다. 우유가 응고되기 시작하면 나무 주걱으로 가끔씩 젓는다. 너무 자주 저으면 응고되지 않을 수도 있다. 나무 주걱에 붙을 정도로 응고되면 불을 끈다. 볼에 면포를 대고 커드를 거른다. 주머니 모양으로 만들어 실로 묶어 냉장실에 달아두고, 그 아래에 유청을 받을 그릇을 놓는다. 반나절 정도 굳혀 리코타치즈를 만든다.

포도는 반으로 갈라 씨를 뺀다.

루콜라와 어린잎채소는 씻어 물기를 뺀다.

드레싱 재료를 모두 볼에 담고 고루 섞는다.

루콜라와 어린잎채소를 접시에 담고 포도를 올린다. 리코타치즈는 스푼으로 떠서 자연스럽게 함께 담는다.

먹기 전에 샐러드드레싱을 뿌린다.