1 얼갈이는 끓는 물에 살짝 삶아 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짠다.
2 콩나물은 꼬리를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
3 무는 가로 2cm 세로 7cm 크기로 얇게 썬다.
4 양지머리는 찬물에 담가 핏물을 빼고 끓는 물에 데친 뒤 대파, 양파, 마늘, 통후추를 넣고 1시간 정도 삶아 육수만 걸러 낸다. 삶은 고기는 얄팍하게 썰어 편육을 만든다.
5 된장양념 재료를 섞어 냄비에 넣고 중간 불에서 살짝 볶는다.
6 ⑤에 육수 2컵을 넣고 가열해 끓으면 손질한 얼갈이, 콩나물, 무, 편육을 넣어 3~4분간 조린다. 나머지 육수를 붓고 끓으면 생면을 넣고 익힌 뒤 국간장과 소금으로 모자라는 간을 한다.