1 씻기
첫 물은 휘 저어 바로 버리고 손가락을 갈고리 모양으로 해서 휘휘 저어 쌀을 씻는다. 쌀알이 부서지지 않게 돌리듯 씻는데 거품기나 젓가락 4~5개를 쥐고 씻으면 편하다. 물을 4~5회 이상 갈며 반복하는데 재빨리 씻어야 쌀의 영양 손실이 적다.

2 불리기
씻은 쌀은 분량의 밥물을 부어 30분간 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다. 물기를 빼야 밥물을 정확하게 맞출 수 있다. 쌀 불리는 시간은 여름 30분, 겨울 1시간 정도가 좋다. 너무 오래 불리면 수용성비타민인 티아민을 비롯한 영양 성분이 손실되니 주의.

3 물 양 맞추기
마른 나무젓가락을 넣어서 물 높이가 1cm 정도 되도록 밥물을 맞춘다. 손을 넣어 수면이 손등 가운데에 닿게 맞추는 방법도 있다. 가스 불에 밥을 하면 설익은 것처럼 느낄 수 있는데 물을 일반 밥 지을 때보다 조금 더 넣으면 부드러운 밥이 된다.

4 가열하기
뚜껑을 덮고 센 불에 올린다. 가열 시간은 화력, 쌀의 양, 냄비 두께 등에 따라 다르지만 보통 냄비 뚜껑을 덮고 가장 센 불에서 5~7분간 가열하면 끓는다.

5 불 줄이기
밥이 끓기 시작하면, 꺼지기 직전의 약한 불로 곧바로 줄여 8분 정도 끓인다. 중간에 뚜껑을 열면 수분이 날아가 밥이 딱딱해지니 주의.

6 뜸 들이기
다시 센 불로 올려 20초 정도 가열한다. ‘딱딱’ 하고 솥 벽에 밥알 달라붙는 소리가 나면 바로 불을 끄고 그대로 5~10분간 두어 뜸을 들인다. 위로 올라갔던 수분이 가라앉아 촉촉하고 부드러워진다.