꽃게 스톡
1 양파, 당근, 셀러리, 감자는 큼직하게 썬다.
2 찜기에 꽃게를 제외한 모든 재료를 넣고 끓으면 꽃게를 찜판에 올려 뚜껑을 덮고 15분간 더 찐다.
3 꽃게가 익으면 스톡을 체에 거르고, 꽃게와 감자만 건져 식힌다. 꽃게는 살을 바르고, 감자는 살짝 으깬 뒤 게살과 섞는다.

탈리아텔레
1 조와 수수에 곡물의 5배가 되는 물을 붓고 24시간 불린 다음 블렌더에 간다.
2 곡물 간 것과 세몰리나 밀가루를 섞어 반죽한 뒤 랩으로 꽁꽁 감싸 냉장고에서 12시간 휴지한다.
3 반죽을 밀대로 얇게 밀어 칼국수 면처럼 자른다.
4 물 2L에 굵은소금을 넣고 끓으면 탈리아텔레를 넣어 삶는다.

완성하기
1 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 으깬 마늘을 넣어 향을 낸 뒤 마늘은 건지고 감자를 섞은 게살, 꽃게 스톡을 넣어 끓인다.
2 뭉근히 끓으면 올리브를 넣고 볶다가 삶은 탈리아텔레와 올리브유 2큰술을 넣어 잘 엉기도록 볶는다.
3 그릇에 ②를 담고 이탈리아 파슬리와 루콜라, 처빌·딜을 올린다.