1 도라지는 소금물로 바락바락 주물러가며 충분히 씻어 아린 맛을 제거한 뒤 먹기 좋은 굵기로 가르고 물기를 꼭 짠다.
2 손질한 도라지를 볼에 넣고 다진 마늘과 들기름을 넣고 조물조물 무친다.
3 달군 팬에 기름을 두르고 도라지를 넣어 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮은 뒤 중간 불에서 도라지가 부드러워질 때까지 익힌다. 통깨를 더하고 소금으로 간한 뒤 한 김 식힌다.